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Le bourg de Dolcedo est situé au centre de la vallée du torrent Prino; c'est la troisième commune de l'arrière pays de Imperia pour la diffusion de l'olivier (30% du territoire). Ancien fief de la famille Clavesana, le bourg se développe à partir du XIIe siècle, lorsque l'évêque de Albenga confie l'église de San Tommaso aux moines de Lerins qui donnent impulsion à la culture de l'olivier. C'est dans cette période que l'on construit les premiers pressoirs à eau: la population descend des hameaux plus en amont pour s'installer dans les villages au bord du fleuve. Parmi eux, Dolcedo qu'à cette époque on appelait "Piazza" (place) à cause du marché qui s'y déroulait. En 1228 le fief passe sous la domination de la République de Gênes.

La commune deviendra autonome en 1613.Les petites ruelles du centre historique sont parsemées de petites boutiques et dans la loge dite "suttu munte" on peut encore voir les anciennes mesures de capacité. Les palais au bord du torrent Prino et le pont à une seule travée témoignent d'une ancienne prospérité. Grâce à son excellente acoustique, la place principale est le décor idéal de concerts et spectacles sur le parvis de galets noirs et blancs de l'église paroissiale de San Tommaso. D'origine médiévale, l'église présente cependant une superbe façade du XVIIIe siècle avec un baldaquin baroque encadrant le portail du XVe siècle. On retrouve ces mêmes décorations baroques sur fond bleu à l'intérieur de l'édifice qui conserve de précieuses oeuvres de l'école génoise parmi lesquelles on signale les toiles consacrées à la Vierge qui ornent l'abside et que l'on attribue aux frères Carrega. Le clocher est un des plus élevés de la région. Parmi les autres monuments d'importance on signale la tour moresque, l'oratoire de San Lorenzo et l'église de San Domenico.Dans le hameau de Ripalta se trouve un pont caractéristique, qui était jadis le seul accès au village.Pendant son enfance, le poète Giovanni Boine séjourna dans le village de Lecchiore, au coeur des oliviers.

Les excursions partant de Dolcedo atteignent le mont Faudo (1149 m) du sommet duquel on jouit d'un magnifique paysage, ou le mont Folia, d'un grand intérêt archéologique. Le sanctuaire de Lampedusa est, depuis des siècles, un but de pèlerinages.Dans le sphéristère de Dolcedo on pratique le ballon élastique. Les manèges et les zones pour les excursions à cheval sont nombreux.