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Situé dans la vallée Steria, Cervo est l'un des bourg les plus séduisants de la côte ligure. Les fragments d'une pierre tombale, retrouvés près de l'église de San Nicola, confirment l'origine romaine du village. Au XIIIe siècle, sous la domination de la famille Clavesana, Cervo joua un rôle important pour le contrôle de la route côtière, avant de passer, deux siècles plus tard, sous la domination de Gênes. Dans le centre historique, de nombreuses maisons présentent des portails forgés et conservent, sur les façades, les traces d'anciens portiques.






Le château abrite le musée ethnographique du Ponente Ligure.






Le système de défense - formé par des tours édifiées le long des remparts et sur la côte - fut nanti, au XVIe siècle, d'un bastion.L'église de San Giovanni Battista, dite des "corallini" (petits coraux) parce qu'elle fut édifiée grâce aux offrandes des pêcheurs de coraux (activité qui a disparu après la tempête de 1720), fut réalisée par l'architecte Giambattista Marvaldi, d'Imperia, et c'est un exemple grandiose du baroque en Ligurie. Elle conserve des oeuvres importantes parmi lesquelles un crucifix en bois de Maragliano.






L'église de San Nicola, de forme octogonale, a été plusieurs fois reconstruite: c'était l'ancienne église paroissiale consacrée à Saint Georges de Cappadoce dont le culte fut importé de l'orient à l'époque des croisades. La partie inférieure de l'église fortifiée du château (1784) abritait un refuge pour les pauvres et les pèlerins que les Chevaliers de Malte avaient consacré à Saint Antoine. L'Oratoire de Santa Caterina, remontant probablement au XIIIe siècle, fut lui aussi édifié par un ordre de chevaliers. Parmi les édifices les plus importants, on signale le palais construit au XVIIIe siècle par Falcone Morchio, sénateur de la République de Gênes, et qui est aujourd'hui le siège de la mairie.






Depuis trente sept ans, le bourg organise l'important Festival International de Musique de Chambre.

Cervo est le point de départ d'une promenade pour la pinède Ciappà.Les produits typiques sont l'excellent vin Vermentino et le caviar d'olives, ingrédient principal d'un grand nombre de spécialités locales.