Coscia d'agnello

Corzetti alla polceverasca - Entrée

Canestrelli

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Type de préparation:
Entrée
Dépenses:
Medium
Temps de préparation:
Entr?e
Description:
On trouve en Ligurie deux types de corzetti. Le corzetti del Levante sont de petits m?daillons de p?tes avec des impressions diverses ; raison pour laquelle ils sont aussi appel?s "corzetti stampati" ou en dialecte "croxetti" ("stampare" signifie imprimer). Les corzetti de la vall?e Polcevera ont une forme tr?s diff?rente. Ils ont moul?s ? la main en petit 8 tordus, afin de mieux les remplir avec de la sauce. Ils sont servis avec une sauce de noix, par exemple pignons de pin ou de noix.

Ingrédients principaux:
Ingr?dients pour 4 personnes:
 
Pour la p?te:
 
200g de farine
8 jaunes d'?ufs
sel
 
Pour la sauce:
 
60g de pignons de pin
marjolaine
parmesan fra?chement r?p?
50g de beurre

Procédé de préparation:
Pour pr?parer la p?te, p?trir la farine, ajouter les jaunes d'?ufs et le sel pendant environ dix minutes et former une boule. Si n?cessaire ajouter un peu d'eau chaude pour que la p?te soit ferme. Diviser la p?te en petites boules maintenant, les appuyer du doigt et combiner deux formes pour cr?er un petit huit. Porter l'eau ? ?bullition dans une casserole et faire cuire les corzetti elle jusqu'? ce qu'ils viennent ? la surface. Retirer avec une ?cumoire. Lavez et hachez la marjolaine. Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter les pignons de pin et de marjolaine, laisser cuire jusqu'? ce que le beurre soit fondu. M?langer le corzetti avec la sauce dans un bol, saupoudrer de parmesan et servir.

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