Barbagiuai - Entrée

Canestrelli

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Type de préparation:
Entrée
Dépenses:
Medium
Temps de préparation:
Entr?e
Description:
Ce plat vient de l'arri?re-pays d'Imperia Campo Rosso (Vall?e Nervia). Il ya longtemps, il a surement exist? un oncle (?zio? ou ?barba?) avec le nom Giovanni ("Giu?) - d'o? le nom ?trange "barbagiuai". La "barbagiuai" c?l?br?e chaque ann?e ? Campo Rosso en Septembre. Le go?t sucr? de la citrouille est combin? avec la forte odeur de Brusso.

Ingrédients principaux:
pour les p?tes:
 
600g de farine
1 ?uf
Eau
Huile d'olive
sel
 
Pour la garniture:
 
1 kg de potiron
150g riz
1 ?uf
1 cuill?re de Bruss?
100g de parmesan
marjolaine
1 gousse d'ail
Poivre, sel
Huile d'olive

Procédé de préparation:
D?couper la citrouille en d?s et cuire pendant au moins 15 ? 20 minutes dans l'eau sal?e, ?goutter et s?cher soigneusement avec un chiffon. Cuire ?galement le riz et l??goutter. Faire revenir l'oignon dans une casserole, ajoutez le potiron en d?s et r?duire continuellement ? une p?te. Dans un bol, m?langer avec le riz cuit, ?uf, Bruss? et ?pices. Le remplissage est termin?. Farine, eau, ?ufs, huile d'olive et le sel, p?trir pour former une p?te homog?ne. Ce d?ploiement finement et couper en carr?s d'environ 10x10cm. Le remplissage d'un coin du type carr?, de pliage en diagonale et sceller ainsi les bords. Enfin, distribuer les raviolis sur une plaque ? p?tisserie et cuire au four jusqu'? coloration dor?e. Alternativement, dans une r?tissoire avec de l'huile d'olive. Servir chaud ou froid.

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